Depuis plusieurs années, il y a un retour très fort vers les métiers manuels ! Pour ce nouvel article, nous allons vous donner plusieurs clés pour vous lancer dans la filière boulangère et ouvrir votre propre boulangerie ! De la formation à l’ouverture du local en passant par la construction du business plan et les démarches administratives, découvrez toutes les étapes clés pour réussir l’ouverture d’un commerce boulanger.

« Du pain sur la planche » dès la formation

Comme bon nombre de métiers manuels, il faut obtenir une qualification professionnelle du métier pour exercer. Concernant la boulangerie, le parcours le plus classique reste le CAP Boulangerie, qui peut être complété par la suite par un Bac Pro pour les aspects un peu plus commerciaux, comptables et financiers. C’est la première étape !

S’en suit après une phase de réflexion où le futur boulanger doit se poser les bonnes questions, et notamment choisir entre « je commence à travailler en salarié pour obtenir de l’expérience » ou « je me lance directement à mon compte en ouvrant ma propre boulangerie ». A noter qu’il n’y a pas de bonne ou mauvaise réponse, les deux parcours sont possibles. Pour vous aider, vous pouvez en parallèle démarrer la deuxième étape : faire une étude de marché.

Analyser le secteur avant de « mettre la main à la pâte »

« Quels sont mes concurrents ? », « quelle cible je souhaite toucher ? », « quelles sont les solutions de stationnement ? », « quelle est l’accessibilité de ma boulangerie ? (voiture, piétons, etc.) », « quel est l’environnement avoisinant ? (écoles, hôpitaux, parcs, logements, etc.) » ; c’est un petit aperçu non exhaustif des questions à se poser. Selon les résultats qui en ressortent, cela peut aider à trouver le meilleur concept à lancer et à commencer les recherches sur le local le plus adéquat et pertinent. C’est en ce sens qu’arrive la troisième étape : la définition du projet.

C’est l’étape la plus créative, en imaginant et créant le logo et le site internet ; en réfléchissant sur la communication et sur les futurs produits de la boulangerie : « quel type de pain », « quelle farine », « quelle pâtisserie », « offre de sandwich ou non », « carte de fidélité ou non », etc.

Réfléchir au financement et démarrer les démarches

Une fois la décision prise, à savoir l’ouverture d’une boulangerie, il faut définir la stratégie commerciale et financière. C’est la quatrième étape : le montage du business plan. L’objectif ? Prouver aux établissements bancaires que le projet d’ouverture de votre boulangerie est fiable et pérenne. Plusieurs documents relatifs au montage financier – prévisionnel, justificatifs d’apport et de revenus, rentabilité financière, etc. - seront demandés. L’appui de partenaires ainsi qu’un état des besoins sont des facteurs positifs pour les banques, qui peuvent juger de la solidité du dossier et être plus favorables à l’obtention d’un crédit professionnel.

Du côté des démarches administratives, représentant la cinquième étape, cela va concerner notamment le choix du statut juridique et l’inscription au RNM (Répertoire national des métiers).

Faire le point sur les besoins matériels et humains

Nouveau listing à effectuer et cela concerne les ressources, matérielles et humaines : c’est la sixième étape. C’est important de faire le point sur le matériel nécessaire aux métiers de boulanger, pâtissier, vendeur voire commercial. Cette partie matérielle inclut également la décoration de la boulangerie, sans oublier le plus important : les matières premières ! Au début, l’affaire se lance, les besoins de recrutement restent minimes ; mais par la suite, il sera peut-être nécessaire d’embaucher un boulanger-pâtissier, d’autres vendeurs ou des apprentis qui viendraient apprendre le métier. Plus cette réflexion est menée en amont, plus une partie budgétaire peut être envisagée voire mise de côté lorsqu’une phase de recrutement se fera sentir, autant pour des périodes saisonnières qu’à l’année.

Et les fournées, elles vont se faire où ?

N’y aurait-il pas un élément oublié ? Après tout, la volonté, l’idée, le concept, les besoins et les moyens sont là, plusieurs partenaires – financiers et commerciaux – suivent le projet… mais où exercer ? La recherche d’un local, en reprenant soit un droit au bail soit un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie, est une étape à part entière, qui nécessite un accompagnement professionnel. L’objectif ? Trouver le local qui répondra au business plan et montage financier, en adéquation avec le concept envisagé et l’environnement nécessaire à la réussite commerciale de votre boulangerie.

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Source : https://forumdescommerces.fr/les-cles-pour-ouvrir-votre-boulangerie